Das Anstellgut vom Sauerteig mit dem Roggenmehl und dem lauwarmen Wasser vermengen und zugedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen.
Am Backtag
3 EL vom Vorteig zurück in ein Glas für das nächste Mal und die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und gut miteinander vermengen.
An einem warmen Ort abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Wer mag kann ein großes oder zwei kleinere Brote daraus formen. Wir haben dieses Mal zwei Brote gemacht, dafür die Hälfte vom Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Auch oben mit etwas Mehl bedecken, sodass er nicht mehr kleben bleibt.
Nach und nach die Außenkanten des Brotes nach innen kneten und gut wirken. Anschließend in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Genau so mit dem zweiten Brot verfahren.
Noch mal 60 Min. gehen lassen und dann auf den bemehlten Ofenschieber stürzen und in den heißen Holzbackofen geben. Direkt danach mit einer Blumenspritze etwas Wasser auf das Brot sprühen und dann die Tür verschließen. Für etwa 40-45 Minuten backen lassen. Bei einem großen Brot verlängert sich die Backzeit.
Tipp: Von unten gegen das Brot klopfen, wenn es hohl klingt, dann ist es fertig.
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