Omnia Rezept: Parmigiana di Melanzane

Du magst Auberginen genauso gerne wie ich und suchst ein vegetarisches Sommer-Rezept? Dann ist mein Omnia Rezept Parmigiana di Melanzane genau das Richtige für dich. Ein leckerer Auberginenauflauf mit Tomaten und Parmesan, der sich auch noch ganz wunderbar vorbereiten lässt. Es werden lediglich die Tomatensauce und die Auberginen separat vorbereitet und danach wird alles in den Omnia geschichtet. Ich habe die Silikonform verwendet, da so nichts anbrennt und hatte den Auflauf auch ein paar Stunden stehen, bevor er dann auf den Herd durfte.

Empfehlung: Alles an diesem Gericht steht und fällt mit der Tomatensauce, deswegen empfehle ich auf jeden Fall gute Dosentomaten zu verwenden. Ich mag am liebsten die von Mutti.

Zutaten

Für die Tomatensauce

600 gr Tomaten gestückelt (Dose)
50 ml Weißwein
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Rest

2 Auberginen
200 gr Mozzarella (gerieben)
70 gr Parmesan (gerieben)
1/4 Bund Basilikum (frisch)
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Tomatensauce

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl in einem Topf anbraten. Dann mit 50 ml Weißwein ablöschen und ein wenig reduzieren lassen. Die Dosentomaten zugeben und ca. 15 Min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Vorbereitung Auberginen

Die zwei Auberginen in etwa 0,5 – 1 cm dicke lange Scheiben schneiden. Danach leicht salzen und in Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind. Alle Auberginenscheiben auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schichten im Omnia

Nun im Omnia schichten: Ein bisschen Tomatensauce in den Omnia geben, darauf dann eine Runde Auberginenscheiben verteilen (diese können ruhig ein wenig überlappen), dann etwas Mozzarella und Parmesan drauf verteilen und ein wenig frischen Basilikum. Das noch 2 x wiederholen und mit Mozzarella und Parmesan oben abschließen, sodass du am Ende drei Schichten hast.

Den Omnia auf den Herd stellen und 2 Min auf höchster Stufe und 30 Min. auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Kann warm und kalt genossen werden.

In Anlehnung an Cornelia Poletto’s Rezept